Simit gehört für mich zu den Dingen, die ich an der Türkei am meisten liebe. Diese knusprigen Sesamringe findest du dort an jeder Straßenecke, frisch vom Simit-Verkäufer. Der Teig wird in Pekmez (Traubensirup) getaucht und dann in Sesam gewälzt. Das gibt dem Simit seinen typischen, leicht süßlichen Geschmack. Mit diesem Rezept backst du sie ganz einfach zu Hause.
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
Den Teig in ca. 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
In einem tiefen Teller das Wasser mit dem Traubensirup (Pekmez) mischen. Einen zweiten Teller mit den gerösteten Sesamkörnern füllen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Ein ofenfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen, das sorgt für Dampf und eine knusprige Kruste.
Eine Teigkugel nehmen und mit den Händen zu einem langen Strang ausrollen. Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsfläche leicht mit Olivenöl einreiben. Den Strang in sich zwirbeln (sodass eine Art Zopf entsteht), dann zu einem Ring formen und die Enden fest zusammendrücken.
Den Teigring in die Pekmez-Wasser-Mischung tauchen, dann im Sesam wälzen und auf das Backblech legen. Mit allen anderen Teigkugeln genauso verfahren. Die Sesamringe auf dem Blech noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Simit vor dem Backen in der Mitte noch einmal leicht auseinanderziehen. Bei 230 °C Umluft ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Simit schmecken am besten frisch und noch lauwarm aus dem Ofen. Am nächsten Tag kannst du sie kurz aufbacken, dann werden sie wieder knusprig.
Besonders lecker ist die Kombination mit Tahin-Pekmez (Sesampaste mit Traubensirup) zum Frühstück.
1 Simit
Der Simit ist das wohl bekannteste Gebäck der Türkei. Dort wird er an mobilen Ständen auf der Straße verkauft und als Snack to go gegessen. Auch zum türkischen Frühstück darf er auf keinen Fall fehlen. Ich würde sagen, er ist vergleichbar mit dem Stellenwert der Brezel in Bayern.
Es gibt zwei Arten von Simit: die dünnere, knusprige Variante und die dickere, weiche. Dieses Rezept ist für die knusprige Variante. Der Unterschied liegt in der Dicke der Teigstränge: je dünner du sie rollst, desto knuspriger werden die Simit.
Das Geheimnis eines guten Simit ist Pekmez, also Traubensirup. In diesen wird der geformte Teigring vor dem Sesam-Wälzen getaucht. Das sorgt dafür, dass der Sesam perfekt haftet und der Simit seine typische dunkle Farbe und den leicht süßlichen Geschmack bekommt. Pekmez bekommst du in türkischen Supermärkten oder online. Falls du keinen hast, kannst du alternativ Honig mit Wasser mischen, aber der Geschmack ist dann nicht ganz authentisch.
Simit lassen sich super einfrieren. Backe sie dafür etwas heller als gewöhnlich und lass sie vollständig abkühlen. Zum Aufbacken einfach gefroren bei 210 °C für wenige Minuten in den Ofen geben.
Der Klassiker ist Simit mit Butter und Käse zum Frühstück. Besonders lecker schmeckt er mit Tahin-Pekmez (Sesammus mit Traubensirup). Du kannst ihn aber auch einfach pur genießen oder aufschneiden und wie ein Sandwich belegen.
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Menemen ist das beliebteste türkische Frühstücksgericht – cremiges Rührei mit saftigen Tomaten, Paprika und würzigem Pul Biber. In nur 25 Minuten zauberst du diesen Klassiker auf den Tisch!
